Descripción
Perfume de vinagre de garnacha. Aroma a frutos secos, almendras y avellanas, y fruta confitada como dátiles, melocotones e higos. En boca presenta una acidez fina que acentúa su perfume.
Origen:
Elaborado a partir de la solera de 1958 heredada de la familia Barril, anteriores propietarios de Mas d’en Gil, es un vinagre intenso, lleno de matices y complejidad, con un sugerente equilibrio entre acidez y dulzor. Un vinagre que llamamos “antropológico”, con una huella ancestral que entusiasma a los apasionados de los vinagres de antes.
Características
Elaboración:
En primer lugar se activa el cultivo de bacterias acéticas. Reservamos vinos que no han sido seleccionados para formar parte de la línea de vinos embotellados por no llegar a los criterios de calidad establecidos por la familia, y que son principalmente de garnacha y cariñena. Cuando llegan a un determinado umbral de ácido acético se pasan a barricas de 225 litros donde hacen la crianza durante un mínimo de dos años. Pasado ese periodo, se mezclan parcialmente con la solera de 1958 y se les añade mosto concentrado para equilibrar la acidez y conseguir un buen contraste entre ácido y dulce.
Variedades:
Garnacha y cariñena.
Envase:
250ml y 500ml
Gastronomía:
Perfecto en vinagretas y ensaladas, en reducciones de salsas y para aromatizar gazpachos, sopas frías y pescado al horno.
