Descripció
Perfum de vinagre de garnatxa. Aroma a fruits secs, ametlles i avellanes, i fruita confitada com dàtils, préssecs i figues. En boca presenta una acidesa fina que accentua el seu perfum.
Origen:
Elaborat a partir de la solera del 1958 heretada de la família Barril, anteriors propietaris de Mas d’en Gil, és un vinagre intens, ple de matisos i complexitat, amb un suggerent equilibri entre acidesa i dolçor. Un vinagre que anomenem “antropològic”, amb una petja ancestral que entusiasma els apassionats dels vinagres d’abans.
Característiques
Elaboració:
En primer lloc s’activa el cultiu de bactèries acètiques. Reservem vins que no han estat seleccionats per formar part de la línia de vins embotellats per no arribar als criteris de qualitat establerts per la família, i que són principalment de garnatxa i carinyena. Quan arriben a un determinat llindar d’àcid acètic es passen a bótes de 225 litres on fan la criança durant un mínim de dos anys. Passat aquest període, es barregen parcialment amb la solera del 1958 i se’ls afegeix most concentrat per equilibrar l’acidesa i aconseguir un bon contrast entre àcid i dolç.
Varietats:
Garnatxa i carinyena.
Envàs:
250ml i 500ml
Gastronomia:
Perfecte en vinagretes i amanides, en reduccions de salses i per aromatitzar gaspatxos, sopes fredes i peix al forn.
